调配均衡糖醋芡汁，快速翻拌锁住面筋酥脆的口感

糖醋面筋是广东素食里很受欢迎的一道菜，面筋炸得外酥内软裹上酸甜汁，酸甜开胃口感独特，是一道经典素菜。面筋用手撕成小块，锅中多放油烧热将面筋炸至金黄酥脆捞出沥油备用。锅中留底油调入白醋、白糖、番茄酱和水煮成酸甜酱汁，煮开后勾薄芡。将炸好的面筋回锅快速翻炒让每一块面筋都裹上糖醋汁，出锅撒上芝麻即可，这样色香味俱全，看着就食欲爆棚。

炸好的面筋金黄酥脆裹着红亮的糖醋汁，芝麻点缀在表面散发着焦香，酸甜气味在热气中飘散非常开胃。咬一口面筋外皮酥脆内部绵软富有嚼劲，糖醋汁的酸甜味在口中炸开包裹着面筋的麦香。面筋本身没有味道但组织疏松特别能吸汁，每一口都是饱满的酸甜滋味和酥软交织的口感。这道菜酸甜开胃口感特别，配白米饭吃很下饭，是素菜里让人一吃就记住的经典味道。

在家做糖醋面筋，面筋要用手撕不要用刀切，撕出来的面筋断面不规则更容易挂汁口感也更好。炸面筋的时候油温要适中中小火慢炸让内部熟透外部金黄，火大了外面焦了里面还是生的。糖醋汁的比例白醋和白糖一比一加点番茄酱调色，调好的酱汁酸甜平衡颜色红亮。面筋回锅裹汁的时候动作要快裹上汁就出锅，面筋在汁里泡久了会变软失去酥脆的口感，快速裹汁保持口感酥脆。

糖醋面筋是广东人家里很常做的一道素菜，面筋便宜酸甜汁家家会调，简单一炒就是一道好菜。家里不想吃肉的时候做一盘糖醋面筋，酸甜的味道和酥脆的口感让人完全不会觉得是在吃素。孩子们最喜欢糖醋面筋酸酸甜甜的滋味，一口一个吃得满嘴酱汁也不在乎。面筋的酥脆和糖醋汁的酸甜在口中相遇的那份满足感，让这道简单的素菜在广东人的餐桌上常年占据着固定的位置。