Coursera营养学课程考试小抄

营养学

骨骼中的钙处于不断的更新中，更新的速度随年龄增长而 错了。不一定

人体对食物中钙的吸收率随年龄增加而： 不一定

下列化合物哪一种可以促进食物中钙的吸收？

11.新生儿需要及时补充下列哪一种维生素？ VA

12.下列哪一种维生素又称抗干眼病维生素？ VA

16.下列哪些食物中的维生素E含量比较丰富？ 坚果豆类

1. 如果日常膳食中摄入较多的多不饱和脂肪酸，需要适当增加下列哪一种维生素的补充？ VE

18.保存谷物、豆类的粮仓用SO2熏蒸会破坏下列哪一种维生素？ 核黄素 错了。硫胺素

19.. 多食糖类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？ 硫胺素

1. 下列哪一种维生素可以促进消化？ 核黄素 错了。泛酸
2. 淘米时反复淘洗、或者做面食时加碱，容易造成下列哪一种维生素的损失？ 硫胺素
3. 下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？ 游离型核黄素
4. 23.. 下列哪一种维生素的缺乏容易导致口角炎、脂溢性皮炎等？ 核黄素
5. 下列哪一种维生素的缺乏会影响铁的吸收和储存？ 硫胺素 错了。烟酸
6. 下列维生素中性质最稳定的是_： 核黄素 错了烟酸
7. 下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？ 硫胺素 错了核黄素
8. 下列哪一种维生素在体内可以由色氨酸合成？ 泛酸错了烟酸
9. 长期以玉米为主食容易导致下列哪一种维生素的缺乏？ 烟酸
10. 临床上与ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是？ 硫胺素 错了泛酸
11. 多食肉类食物，需要适当补充下列哪一种维生素？ . 维生素B2 错了维生素B5
12. 严格的素食者容易导致哪一种维生素的缺乏症？ 生物素 错了核黄素
13. 下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？ 维生素E 错了维生素K
14. 下列哪一种维生素有重金属解毒作用？ 维生素C
15. 下列食物中含维生素C比较丰富的是？ 柠檬错了. 大豆 +，
16. 下列食物组分中在体内代谢生成水最多的是： 碳水化合物 错了蛋白质
17. 人体可以从哪些来源获得水？ 食物中包含的水 &饮水、错了+代谢产生的水
18. 
    
    1. 38.矿物质中__的摄入过量，容易导致肾结石。 铁 错了Ca
19. 39.矿物质中__的摄入不足，容易导致骨质疏松。 Ca
20. 43.碘的主要食物来源是___。 海产品
21. 44.矿物质__有重金属解毒作用。 碘 错了xi
22. 47.动物肝脏中富含维生素A 对

49.维生素_是重要的抗氧化剂，可以清除体内的氧自由基，有抗衰老的作用。 E

51.缺少维生素__会影响红细胞成熟，导致巨幼红细胞贫血。 B11和B12

52.维生素___是结构最复杂，也是唯一含有金属元素的维生素。 B12

53.维生素C也称抗坏血酸，有L-型和D-型两种异构体，其中只有__有活性。 L-型抗坏血酸

1. 在日常膳食中，铁的平均吸收率约为50%。 错
2. 蛋奶素食者（除了鸡蛋、牛奶外，不食用其他动物性食品的人）容易发生缺铁性贫血。 对
3. 维生素是一大类结构相似的小分子有机物。 错
4. 59.肠道菌群可以合成一部分维生素。 对
5. B族维生素主要存在于植物性食物中。 错
6. 生物素也是一种维生素，广泛参与体内物质代谢。 对、
   
   1. 多吃鸡蛋容易造成生物素的缺乏。 错
7. 长期服用抗生素容易造成多种维生素的缺乏。 对
8. 67.动物性食品中的铁更容易被人体吸收。 对
9. 膳食纤维是不溶于水的一类碳水化合物。 错了 错。

卡线过了

1. 下列哪些因素容易导致高血压？ 高脂肪膳食 高盐膳食
2. 下列哪些因素有助于降低血压？ VC膳食纤维
3. 下列脂肪酸种类中哪些会导致血脂升高，应该控制摄入量？ 饱和脂肪酸
4. 高血脂病人应限制下列哪些食物的摄入？ 动物性蛋白
5. 下列哪些因素是糖尿病的主要诱发因素？ 缺少运动 高热量膳食 营养过剩
6. 糖尿病病人应多选用下列哪些食物？ 膳食纤维 维生素
7. 下列哪些食物中嘌呤含量比较高？ 动物内脏
8. 痛风病人应尽量避免食用下列哪些食物？ 啤酒,gaozhifang
9. 下列哪些因素可以提高人体免疫力？ 适量的脂肪 各种维生素 植物多糖
10. 下列哪些微量元素有益于人体的免疫力？ FeZnCu
11. 下列食物中哪些有助于提高人体免疫力？ 豆乳香菇
12. 下列哪些食物容易引发肿瘤？ 除了速冻
13. 下列哪些营养素摄入过多会增加肿瘤发生的几率？ 蛋白质
14. 下列哪些食物有助于预防癌症的发生？ 蔬菜水果 粗粮
15. 19.糖尿病的诊断标准是：测定任意血糖、空腹血糖或者餐后血糖，符合下列三项指标中任意一项的，就可以诊断为糖尿病：即任意血糖≥11.1 mmol/L、空腹血糖≥7.0 mmol/L、或者餐后血糖≥11.1 mmol/L。 错

20.痛风也称高_血症。 尿酸

1. 免疫监视 -

2. -免疫监视

只要限制碳水化合物的摄入，就可以避免肥胖。 错对于肥胖人群，应该适当增加蛋白质的摄入，减少脂肪的摄入。 对

为了避免肥胖，高热量的食物应尽可能在早餐食用。 对

避免肥胖最主要的方法就是尽量减少主食的摄入量。 错

磷脂有助于降低血液中的胆固醇浓度。 对

高血脂病人适当补充维生素E和维生素C，有助于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。 对

各种微量必需元素都有助于预防动脉粥样硬化等心脑血管疾病。 对

糖尿病病人应及时补充水分，可以选择白开水和矿泉水，但不能选择绿茶水。 错

痛风容易导致关节和肾脏功能损伤。 对

痛风病人应控制总能量摄入，控制体重。 对

痛风病人应保证足量饮水。 对

1. 蔬菜中存在的草酸会影响下列哪一种营养素的吸收： 矿物质

3.深海鱼类富含： 单不饱和脂肪酸

11.谷物的主要结构部分是___，占谷物种子的80%以上，含大量的淀粉以及一定量的蛋白质。 胚乳

12.膳食纤维主要存在于谷物的谷皮和___层。 糊粉

13.谷物中所含维生素主要是维生素__和维生素E。 B

14.蔬菜水果中除了富含水分以外，一般还含有丰富的___、矿物质和膳食纤维。 维生素

1. 谷物中含量最高的脂肪酸是亚油酸。 对
2. 谷物中所含的矿物质不容易被消化吸收。 对
3. 谷物的加工程度越高，营养素损失越多。 对
4. 薯类食物中的蛋白质属于半完全蛋白质，营养价值不高。 对

5. 动物内脏富含维生素A，可以多多食用。 错

6. 有乳糖不耐受症的人群可以改用酸奶，可以减少乳糖不耐受症的发生。 对

7. 豆制品与奶制品在营养价值方面有相似之处，在一定程度上可以相互替代。 对
8. 豆类食物一定要煮熟煮透，否则影响其营养价值，甚至有一定毒性。 对
9. 豆芽、豆浆、豆腐等豆制品的营养价值大大提高。 对
10. 36.蔬菜水果中含有除维生素_以外的几乎所有其他维生素。 AD
11. 37.蔬菜中维生素的含量与蔬菜的品种、新鲜程度、颜色、部位等有关，一般叶部高于根茎部、嫩叶高于老叶、深色蔬菜____浅色蔬菜。 高于

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